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      辣椒源于海外,為什么卻在中國內陸火了?《中國食辣史》講了什么?

      2019-07-13 06:20:00 來源:網絡 瀏覽: 評論: [ ]

      辣椒源于海外,為什么卻在中國內陸火了?《中國食辣史》講了什么?接下來跟著歷史網小編一起欣賞8~8~8~8~4~4~0~0~c~o~m。

      如果極度熱愛辣椒的人,一年半載吃不到一點辣,那將是一種怎樣的感受?

      如果極度厭惡辣椒的人,偏偏在麻辣的城市,每天在無意間被麻辣包圍,那又是一種怎樣的感受?

      我曾經在“麻辣”的城市待過。在這樣的城市里,麻辣是一種“防不勝防”的侵襲。連看起來人畜無害的肉包子和燒餅,往往都會藏著讓人“驚喜”的味道。

      辣椒這種調味品,讓人們愛憎鮮明,不知不覺便分成了兩個陣營。喜歡吃辣的人,對辣椒視如珍寶,如果哪天的飯里少了辣椒,就會覺得飯菜沒有滋味,甚至將其斥為“病號飯”。而辣椒的人,只是無意間吃了一口辣,都有可能涕淚橫流,從嘴唇到喉嚨,都像是被火燒過一般。無論喝下多少涼水,都沒法消退這種感覺。

      有一個厭惡辣椒的網紅,就留下了這樣的話,“只有干體力活的吃辣,養尊處優的人絕不吃辣!”

      雖然有人如此厭惡辣椒,但麻辣小龍蝦和重慶小面這類“辣食”,都已經在我們身邊鋪散開來。此時的辣椒,似乎成為了新時代的流行元素,與我們之間的關系,已經密不可分。然而,辣椒與中國人的親密接觸史,不過才區區數百年而已。如果我們穿越到漢唐時期,向長安的店家點一碗面,還要加一勺油辣子,恐怕對方會用看白癡的眼神瞪著你,然后反問你:辣子是個什么球東西?

      油潑面

      想來也是奇怪,辣椒在進入中國數百年后,居然滲透到了中國人生活的每個角落,而辣味零食的地位,也是極為豐盛,讓很多人大呼過癮。與此同時,在歐美占據霸主地位的含糖零食,居然在中國折戟沉沙,只能屈居辣椒之下。

      而中山大學移民與族群研究中心的副研究員曹雨,便在《中國食辣史》這本書中,為我們回溯了辣椒在中國的傳播過程。說句私心的話,書名改為《中國辣椒傳播史》,其實更為恰當。

      書皮一片漆黑

      這本書雖然只有區區一百多頁,但它的內容卻頗為詳實。正所謂麻雀雖小,五臟俱全。作者的每一個觀點,都有相應的論證過程,還附帶了翔實的引用文獻。當我們看完這本書,便能洞悉辣椒傳入中國的歷史,以及它席卷全國的最終原因。

      (一)從美洲到中國

      大航海時代全靠風浪,冒險家們一浪接一浪。當哥倫布的船隊浪到美洲時,他并未注意到這種又紅又尖的小果實。但哥倫布的船醫,卻對辣椒產生了濃郁的興趣8+8+8+8+4+4+0+0+c+o+m。于是,他將辣椒帶回了歐洲,這是辣椒的第一次跨海遠行。

      葡萄牙的首都里斯本,是當時的重要航海港口,連鄰國西班牙的船只,也經常來到這里購買補給,然后駛向下一個港口。在里斯本,辣椒作為一種貿易物品,自然被傳播到了葡萄牙人的手中。他們帶著這種貨物出海貿易,并一路將其帶到了南亞。從此,辣椒與我們之間的距離,總算又前進了一步。

      哥倫布與辣椒

      此時的中國,正處在大明王朝時期。在這個時候,徐階剛剛斗倒不久,海瑞在大明官場上嶄露頭角,嘉靖皇帝即將走向生命的終點,并味自己的兒子隆慶皇帝,丟下了一個財政虧空的爛攤子。為了給大明王朝好好續一續命,隆慶皇帝決定開關貿易,而中國東南沿海地區的港口,立刻變成了活躍的貿易集散地。

      隆慶開關之后,辣椒很快便流入了中國內地。率先接觸辣椒的地方,便是寧波、廣州等活躍的貿易港口。但令人遺憾的是,初入中國的辣椒,并未第一時間進入廚房,而是變成了觀賞植物,做起了“顏值擔當”。

      根據明代高濂《遵生八箋》的記載:“番椒叢生,白花,果儼似禿筆頭,味辣色紅,甚可觀?!倍搅饲宄滴跄觊g,辣椒更是登上了《廣群芳譜》這本書。單單看書名,我們就可以猜測出主流文化對辣椒“可遠觀,不可褻玩”的態度了。

      如果在一大排的芍藥、和月季中,種上那么幾株辣椒,想想也是挺來感的。

      世上最遙遠的距離,不是生與死的距離。而是你綻放在我面前,我卻并不知道自己可以吃掉你。

      (二)興于貴州,旺于巴蜀

      當然,并非每個人都如此暴殄天物。貴州的本地居民,為《中國食辣史》翻開了勇敢的第一頁,成為了第一批敢吃辣椒的人。

      根據清代蔣深《思州府志》的記載,“海椒,俗名辣火,土苗用以代鹽”。這段是中國人食用辣椒的最早記錄原文88884400.com。

      那么問題來了,為什么是貴州人最先吃了辣椒?為什么辣椒先到了廣州和寧波,但是這些地方的居民,卻只愿意把辣椒當花看?

      貴州辣椒大豐收

      其實我在剛才,已經給這個問題寫下了答案。當地人吃辣椒的原因只有一個,那就是吃不起鹽。

      對于有錢的官員來說,通常不用為吃什么而發愁。但對于最底層的農民來說,那就不一定了。他們別無選擇,只能是當地產什么吃什么,什么便宜吃什么。

      如果副食匱乏,或許會造成營養不良,但如果主食不夠了,說不定人就會餓死。所以,古代的貧苦人,通常會優先保證主糧的充裕。而用來佐餐的副食,則是能對付就對付,有什么算什么。擁有咸、辣、酸味的“重口味”副食,便成為了窮人的恩物。

      在寧波,廣州這種沿海之地,人們根本不用擔心咸味副食的來源。就算是貧苦的家庭,也常有蝦醬、咸魚之類的副食。在靠海的地區,大家的飯桌上都不缺鹽,能有幾個人會追著辣椒不放呢?

      可像貴州這樣的地區,不僅遠離海洋,而且道路艱難,運輸起來頗為不便。當貴州成為一個缺乏鹽分的省份后,人們便開始用各式各樣的調味料來替代鹽。而“重口味”的辣椒,無疑打敗了諸多對手,成為了最終的替代品。

      在中國人吃辣椒的歷史上,貴州人寫下了光輝的第一頁。而此時此刻,好戲才剛剛開始。

      因為張獻忠那個老小子造反,在四川一代肆虐了很久,所以昔日的天府之國,幾乎變成了一片人煙稀少的廢墟。為了重新開發這片肥沃的土地,所以康熙頒布了《招民填川詔》,而且政策十分優惠。如果有百姓主動遷居四川,前六個年頭根本不用交稅。而鼓勵百姓去四川開墾的官員,也能得到額外的嘉獎。

      推薦閱讀:秦朝統一六國最大的好處是什么?華夏文明因此得以延續!

      于是,四面八方的居民抵達了四川www.justshoplah.com。與此同時,辣椒也被帶到了這片地方。當辣椒與本地原有的花椒接觸后,一場風云際會就此開始。從此,麻辣鮮香的川菜漸漸成型,并很快席卷了蜀中大地。

      當時人們從未想過,在數百年之后,這種刺激的味道會橫掃天下,讓無數人為之傾倒,為之癡狂。

      (三)麻辣的旅行

      中國有一個神奇的網站叫做知乎,據說這個網站上很多用戶,都過著“年薪百萬、人在美國、剛下飛機”的生活。但諷刺的是,在這個網站上最火爆的幾個問題,通常都是這樣的:

      一元錢能在淘寶上買到什么樣的寶貝?

      如何裝修50平米以下的房子?

      這說明了一個問題,真正有錢有閑的人還是少數。絕大多數的人,其實仍然窮得很。對于他們來說,廉價而美味的東西,才是真正的美食。

      早期的川菜,便廣受漕運從業者的喜愛。這些人的工作強度很大,所以需要高蛋白、高熱量的食物補充營養,但他們又沒那么有錢,只能選擇下水、邊角碎料的肉類做菜。這些東西的味道并不太好,所以他們用大量辣椒來遮蓋其味道,從而衍生出了毛血旺、紅油火鍋等吃法。順著漕運遍布的江河,辣椒很快便傳播到了各處,成為了廣受追捧的調味品。

      時至如今,仍有很多人對這種“重口味”的調味料情有獨鐘。于是,麻辣小龍蝦、絕味鴨脖、重慶小面等食物應運而生。這些食品,昭示著人們口味的轉變,也意味著辣椒與我們的距離,已經越來越近了。

      勾起無限回憶的小龍蝦

      這些就是廉價麻辣的極致嗎?當然不是,我們別忘了,有一種人間美味的名字,叫做辣條。

      無名辣條

      辣條多半用大豆制成,兼有濃郁的咸味和辣味。雖然價格便宜,但其銷量極為可觀,堪稱“薄利多銷”的典范。而辣條界的“扛把子”衛龍辣條,其市值更是高達500億,讓人瞠目結舌。

      正所謂:“客有歌于郢中者。其始曰《下里》《巴人》,國中屬而和者數千人歷史網。其為《陽阿》、《薤露》,國中屬而和者數百人。其為《陽春》《白雪》,國中屬而和者,不過數十人?!崩睏l其物,堪稱是“下里巴人”的極致了。

      唯有這些“下里巴人”的食物,才能得到普通人的追捧。

      (四)辣味人生與時代顛覆

      廉價意味著能在下層大范圍流行。但另一方面,在封建官僚和帝王的眼里,辣椒不過是山野小吃,根本不值一提。想要登上大雅之堂,自然勢比登天。

      當變革來臨時,一切都將被顛覆,從社會階層到大眾的口味,其實都是如此。

      當封建王朝滅絕后,新崛起的平民階層,當然不會放過打破舊秩序的機會。他們要將自己的生活習慣推廣開來,使其成為新時代的標準。于是,中規中矩的官府菜漸漸式微,辣椒卻成為了突然崛起的黑馬。它的號召力一路飆升,最終得到了今天的地位。

      變革與巔峰不分國界。早在歐洲時期,土豆一度是歐洲最為廉價、而且不被主流社會認可的食物。而大洋彼岸的美國,卻并沒有那么漫長復雜的歷史,所以美國人絕無歧視土豆的想法,并將其接納到了國內。借助消費主義的東風,美國人將土豆加工為薯條、薯片等食物,并將其作為美國文化的象征,反而輸入到歐洲一帶,從而讓土豆打了一場漂亮的翻身仗。

      哪怕有太平洋相隔,但食物地位的變遷史,居然達到了高度的相似。

      辣椒的背后有著歷史,歷史的背后則隱藏著文化。當辣椒在傳入中國后,便漸漸適應了中國人的口味,也被賦予了全新的含義。這種調味料的背后,映照出了時代的變革,更成為了中國文化中不可或缺的一部分。

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